Il nebbiolo, re indiscusso dei vitigni piemontesi, trova in questo spumante – primogenito della cantina – la celebrazione assoluta dello spirito elegante del Piemonte.
Di colore rosa cipria, dal perlage fine che si svolge delicatamente. Al naso presenta sentori di pane appena sfornato, un bouquet floreale delicato in cui spiccano i petali di rosa, oltre a note fruttate di ribes e fragoline di sottobosco. Segue un leggero tocco di spezia bianca.
Consigliato in abbinamento a tutto il pescato, è da provare anche con antipasti di carne cruda o formaggi freschi. Ottime le combinazioni con le cucine innovative e creative, sorprendente con pietanze Vegan dal gusto morbido. Temperatura di servizio 7-8°C. Dosage da 4 a 7 g/L.
Le uve intere si spremono in maniera delicata per un arco di tempo che permetta una breve macerazione pellicolare per donare la nuance rosé al futuro vino. La prima fermentazione alcolica è svolta a temperature prossime ai 15°C, lentamente, per mantenere i delicati aromi del nebbiolo. La rifermentazione in bottiglia avviene ad una temperatura costante e naturale in quanto prevista ad Aprile: costanti sono anche le condizioni di umidità e assenza di luce. Maturazione sui lieviti per almeno 24 mesi, sboccatura à la glace. Si consiglia un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi così da assaporarne la finezza e la profondità.
Le uve selezionate per questo metodo classico provengono da circa 6 ettari di vigneti coltivati in prossimità dell’areale più nobile del Nebbiolo: i terreni sono principalmente costituiti da marne calcaree mentre alcuni appezzamenti sono caratterizzati da argilla.
