Il termine Blanc de blancs si riferisce ad un vino ottenuto esclusivamente con uve a bacca bianca.
Di colore giallo paglierino con riflessi dorati, ha un perlage fine e molto persistente. Al naso delicati sentori di brioches, crosta di pane, acacia, spezia bianca, mela, nocciola. Al palato è un vino molto armonico, fresco, avvolgente. La bollicina è fine anche in bocca, delicata, con una buona persistenza.
Vino versatile, adatto a piatti di pesce, ma anche carne bianca, verdure e formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio 7-8°C. Dosage da 3 a 6 g/L.
Dopo una soffice pressatura segue la decantazione statica a freddo. La prima fermentazione alcolica viene svolta a bassissima temperatura in piccoli tini di acciaio termo condizionati a 14-16 °C, lentamente per 4 settimane per mantenere i delicati aromi dell’uva.La rifermentazione in bottiglia avviene per 60 giorni ad una temperatura costante di 13-14 °C così come costanti sono le condizioni di luce e umidità. Maturazione sui lieviti minimo 18 mesi. Sboccatura à la glace dopo un minimo di 18 mesi.
Le uve della filiera provengono da vigneti di terreni oltre i 350 metri di altitudine nelle colline del territorio vocato per la denominazione Piemonte.
