Un ritorno alle origini della tradizione enologica e spumantiera piemontese, l’Asti docg millesimato è uno sguardo contemporaneo sul passato, declinando uno dei vitigni più versatili del Piemonte in chiave moderna.
Color giallo paglierino con riflessi dorati, dal perlage a grana fine e di grande densità. Al naso un inizio rappresentato da note bionde quali brioche e pane appena sfornato, lascia pian paino esprimere un bouquet ampio fatto di fiori bianchi, acacia, vaniglia e pepe bianco.
Pasticceria secca e grondante di crema si presta alla provocante idea di servirlo con formaggi erborinati od a cucine molto speziate. Temperatura di servizio 7-8°C. Gli zuccheri sono il frutto della naturale dolcezza dei mosti e sono misurabili in 100 g/L.
Dopo la pressatura dei grappoli e la decantazione statica a freddo avviene l’inoculo di lieviti selezionati e la fermentazione sino ai 5.5 gradi alcolici. Affinamento della Cuvée per sette mesi in acciaio sul proprio lievito. Maturazione sui lieviti minimo 18 mesi e maturazione in bottiglia minimo 6 mesi.
I vigneti della filiera sono situati sulla dorsale collinare che va da Alice Bel Colle a Santo Stefano Belbo passando per le sorprendenti colline di Mombaruzzo, posti ad un’altitudine tra i 250 e 400 metri sul livello del mare.
