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Note degustative
Perlage fine e persistente, naso complesso di frutta matura e speziata, con note cremose, leggermente burrose e un’acidità gustosa che gratificano un finale lungo ed intenso.
I nostri spumanti
Alta Langa DOCG Riserva
Pas Dosé
Metodo Classico
Metodo Classico
0,75 L
1,5 L
3 L
La Riserva rappresenta la migliore espressione della longevità dell’Alta Langa DOCG Metodo Classico. L’affinamento prolungato conferisce a questo spumante un’eleganza e una complessità uniche.
% vol
Alcohol: 12% by volume
Vitigno
Pinot Nero
Chardonnay
Chardonnay
Area
Alta Langa
Calice
Flute
Colore
Giallo paglierino con riflessi dorati
Caratteristiche vino
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Accostamenti
Perfetto con crudi di mare, ostriche e tartare di tonno, esalta anche piatti più strutturati come crostacei al burro e carni bianche in salsa. La sua eleganza lo rende ideale con formaggi stagionati, e foie gras. Temperatura di servizio 7-8°C. Gli zuccheri sono il frutto del residuo naturalmente presente e sono misurabili tra 1 e 3 g/L.
Alta Langa DOCG Riserva
Vinificazione
Si inizia con la pressatura soffice del grappolo intero ottenendo diverse frazioni di mosto separate. Dopo una decantazione statica a freddo e una leggera chiarificazione, si procede con inoculo di lieviti selezionati. La maturazione delle Cuvée avviene per sette mesi in acciaio sul proprio lievito, senza fermentazione malolattica. Il tirage – abitualmente in Aprile – consente di avere vini complessi e strutturati pronti per la seconda fermentazione in bottiglia. Maturazione sui lieviti minimo 36 mesi, sboccatura à la glace. Maturazione in bottiglia per un minimo di 3 mesi prima della messa in commercio.
Alta Langa DOCG Riserva
Il territorio
I vigneti di filiera – circa 6 ettari – sono situati sulla dorsale collinare che va da Strevi a Castino, posti ad un’altitudine fino a 450 m slm. I terreni da cui provengono le uve che caratterizzano la nostra Cuvée possono essere definiti come un amalgama di marne grigio-biancastre di forte componente calcarea.
