Frutto di un percorso enologico iniziato già all’inizio dell’ottocento, l’Alta Langa è la denominazione che esprime l’eccellenza della tradizione spumantistica piemontese.
Color giallo paglierino con riflessi dorati, dal perlage a grana finissima e di grande persistenza. Al naso, un avvio caratterizzato dalle classiche sensazioni di crosta di pane lascia spazio ad un floreale che man mano diviene sempre più fine; il finale evidenzia una mineralità che ricorda la pietra focaia.
Accompagna con eleganza carni crude, tempura, frutti di mare, tartufo bianco e formaggi stagionati. Si abbina inoltre a preparazioni vegetariane e vegan dai sapori intensi, valorizzandone l’equilibrio e la ricchezza aromatica. Temperatura di servizio 7-8°C. Dosage da 3 a 6 g/L.
Il processo inizia con la pressatura soffice del grappolo intero ottenendo la separazione delle diverse frazioni di mosto. Dopo una decantazione statica a freddo si procede con una fermentazione a temperature prossime ai 15° C. La maturazione delle Cuvée avviene per sette mesi in acciaio sul proprio lievito, senza fermentazione malolattica, per definire vini complessi e strutturati pronti per la rifermentazione in bottiglia. Il tirage, abitualmente ad Aprile, permette di eseguire la presa di spuma con una temperatura naturale. Maturazione sui lieviti per un minimo di 36 mesi, sboccatura à la glace. Si consiglia un affinamento in bottiglia per un minimo di 6 mesi per goderne la massima espressività.
I vigneti di filiera – circa 6 ettari – sono situati sulla dorsale collinare che va da Strevi a Castino, posti ad un’altitudine fino a 450 m slm. I terreni da cui provengono le uve che caratterizzano la nostra Cuvée possono essere definiti come un amalgama di marne grigio-biancastre di forte componente calcarea.
