La cantina

Il Metodo Classico Cuvage unisce tradizione e innovazione per dare vita a spumanti di straordinaria eleganza e complessità aromatica.

Gli enologi, depositari dei segreti più preziosi della cantina, lavorano con precisione nel rispetto del Metodo Classico, dando vita a spumanti che sono vere opere d’arte in bottiglia.

Lo chef de cave seleziona accuratamente e mette insieme i vini che andranno a comporre lo spumante.

Alla cuvée vengono aggiunti lieviti e zuccheri per avviare la seconda fermentazione.

Temperatura e umidità controllate sono solo alcuni degli elementi che garantiscono una lenta e naturale fermentazione in bottiglia con i lieviti.
Il risultato sarà un perlage molto delicato ed elegante. Le nostre migliori cuvée sono conservate nella “Galleria Cuvage” dove vengono conservate per un minimo di 24/36 mesi.

Una volta raggiunta la maturazione sui lieviti le bottiglie passano alla successiva fase del remuage dove le piccole rotazioni aiutano a spostare i residui verso il tappo.

Questa è la rimozione dei sedimenti dalla bottiglia. Le bottiglie vengono poste in un liquido di congelamento che fa congelare la parte di lievito nel collo della bottiglia. Il tappo a corona viene quindi rimosso lasciando fuoriuscire il pezzo di feccia congelato.

In questa fase viene aggiunta la liqueur d’expedition, una ricetta segreta dello chef de cave contenente vini e zuccheri.

Le bottiglie resteranno ancora a riposo in cantina a temperatura controllata prima di poter essere stappate e mandare in estasi i palati con le deliziose bollicine.